Für die rheinische Bauernkultur bezeichnend war noch bis ins vorige Jahrhundert, daß das dörfliche Gemeindehaus in der Regel mehreren Zwecken zugleich diente: nämlich als Rat-, Schul- und Bakchaus.
In Niederbieber wirkt das alte Rat- und Backhaus von 1736 an der Aubachstraße in der Nähe der Backhausgasse fast zierlich in der heutigen Bauumgebung.
Die Schule befand sich allerdings nicht hier, sondern in der Alten Schulstraße.
Im Fachwerkobergeschoß mit dem Glockentürmchen tagte der Gemeinderat, im steinernen Unterbau buk die Gemeinde ihr Brot noch bis 1908.