Der Frühling ist da, das Grün erobert allmählich wieder die Natur von Rheinland-Pfalz zurück und spätestens im Mai sind Gärten wie Wälder im ganzen Land voll bewachsen mit bunten Blumen, heilsamen Kräutern und leckerem Bärlauch. Zwar sind dessen ansehnliche Blüten nicht zum Verzehr geeignet, doch die Blätter samt Stiel versprühen ein kräftiges Aroma von Knoblauch, sobald man sie anschneidet. Der Clou dabei: Nach dem Verzehr von Bärlauch kann man weiterhin getrost ein paar Küsschen verteilen, denn im Gegensatz zu den verwandten Knoblauchzehen bleibt beim Bärlauch der Mundgeruch aus!
Die tiefgrünen Blätter kann man dann zu Pesto verarbeiten, mit Butter für einen herrlichen Aufstrich vermischen oder zu einer Suppe einkochen, die als Vorspeise gereicht oder einfach mit Brot und Baguette als Hauptgericht serviert werden kann.
Zutaten für vier Personen:
1 ½ Bünde Bärlauch
1 Schalotte (fein gewürfelt)
40 g Butter
35 g Mehl
600 ml Gemüsefond
150-200 ml Weißwein (feinherb)
250 ml Sahne
1 ½ kleine Kartoffeln (klein gewürfelt)
1 Messerspitze Paprikapulver
Salz
Zubereitung:
Bärlauchsüppchen aus rheinland-pfälzischen Zutaten
Unser Tipp:
Das Bärlauchsüppchen kann heiß als Hauptgericht serviert werden, dann eignet sich perfekt ein feinherber Blanc de Noir, zum Beispiel von der Ahr, als begleitender Wein. Wenn du sie lieber als Vorspeise einsetzen möchtest, im Frühjahr beispielsweise zum saisonalen Spargel, darf es gerne auch ein würziger Weißwein aus der Pfalz oder Rheinhessen sein.
