Wenn die Tage kürzer werden und die Kälte so langsam zurück in die Wände kriecht, dann wünschen wir uns eine deftige Mahlzeit, die uns das Herz erwärmt. Für den traditionsbewussten Moselaner ist dieses Gericht natürlich der klassische Dippekooche (Düppekooche, Debbekooche u.v.m.), der nur original im Gusseisenbräter zubereitet wird. Mit selbstgemachtem Apfelkompott serviert, gibt es für die Einheimischen nichts besseres, um den Winter zu vertreiben!
Zutaten für 4 große oder 6 kleine Esser
2,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Gemüsezwiebeln
2 Brötchen
3 Eier
200 g Speck
4 Mettenden
Pfeffer, Salz, Muskat, Paprikagewürz, Maggi
2 EL Traubenkernöl
Margarine
Zubereitung:
Unser Tipp: Lieber etwas intensiver würzen – sobald der Dippekooche im Bräter landet, kann man nichts mehr ändern!
Moselfränkischer Dippekooche, original zubereitet im Gusseisenbräter und serviert mit winterlichem Apfelmus
Serviervorschlag:
Serviert wird direkt aus dem Bräter, eine große Portion für jeden mit viel Kruste und Apfelkompott (gerne mit einer Prise Nelken und Zimt). Der klassische Dippekooche ist außerdem eines der wenigen Gerichte, bei denen selbst ein Moselaner mal zum dunklen Bier greift; der Wein sollte je nach Gusto entweder fruchtig-süß oder würzig-intensiv gewählt werden. Für die Kleinen gibt es eine Apfel- oder Traubensaftschorle.
Weinempfehlung:
Wohl bekomm's!
