Verhuurders in Rijnland-Palts schieten niet tekort bij het aanbieden van de juiste wijn uit de regio bij een goede maaltijd. De zonovergoten wijngaarden en het typische terroir aan de Rijn, Moezel, Ahr, Nahe, Lahn en Saar hebben een ruime keuze te bieden. Steeds meer chef-koks hechten er belang aan om zoveel mogelijk regionale producten op tafel te brengen.
Zo zijn de kalkbodems van het Rijnland-Hessische heuvelland niet alleen ideaal voor de rijping van speciale wijnen, maar ook voor het beste fruit. Net als de wijnbouwers hebben ook de fruittelers daar een lange traditie. Het fruitteeltbedrijf Nickolaus bijvoorbeeld verbouwt zijn velden rond Mainz al meer dan 200 jaar lang. En net als bij de wijnstokken geldt ook voor de fruitbomen: Hoe minder vruchten een boom draagt, hoe intenser de smaak. Thomas en Anja Nickolaus verkopen verse regionale kersen, pruimen, abrikozen, appels en peren uit eigen teelt, maar ook jam en natuurlijk troebel appelsap in hun eigen boerderij aan de bosweg in Drais. En alles mag vóór de aankoop geproefd worden.
Een van de beste klanten is topkok Frank Gebert, die kookt in Geberts Weinstuben in de Frauenlobstraße, vlakbij de Rijn in Mainz. De wijnbar, met zijn woonkamerflair en de gezellige binnenplaats bedekt met wijnstokken, is een van de meest populaire plekken in Mainz en is een van de traditionele huizen in de stad. Dit hangt ook samen met het credo van Gebert: Hoe beter de wijn, des te beter het eten.
Regionaal voedsel en zelfgekweekte vruchten, zoals appels
Voor Frank Gebert is het belangrijk dat typische gerechten en oude recepten niet worden vergeten, zoals fazant, nier of kalfszwezerik. Velen komen van heinde en ver om een kalfskop met cantharellen en tomatenvinaigrette te eten. Een schotel waar je thuis liever niet aan begint. “Ik vind het leuk als mensen die thuis veel koken na het eten tegen me zeggen: bij jou smaakt het goed.”
Kopen bij rechtstreekse aanbieders is voor Frank Gebert allang een vanzelfsprekendheid geworden. Dit geldt niet alleen voor groenten en fruit, maar ook voor vlees. “Ik wil weten waar de dieren zijn opgegroeid en wat ze hebben gegeten. Het is het beste om hele dieren te verwerken. Dan krijg je een heel andere relatie met de dieren”, zegt Frank Gebert.
Typisch gerecht in Rijn-Hessen met "Spätzle"
Proeven van een vleesgerecht in een wijnmakerij, Rijnland-Hessen
Het menu is seizoensgebonden en flexibel. Tijdens het jachtseizoen leveren de lokale jagers ook aan hem. Dit zorgt soms voor verrassingen: “Het is niet ongebruikelijk dat ik een hert aangekondigd krijg en het vervolgens een wild zwijn blijkt te zijn als het wordt afgeleverd. Dan staat er in plaats van “lokale hertenragout met gebakken champignons, romige savooiekool, zelfgemaakte spätzle en koudgeroerde vossenbessen” voor een tijdje “wilde zwijnenmaag met grove mosterdjus, romige savooiekool en hazelnootkroketten” op het menu.”
Als het om kruiden gaat, laat de kok niets aan het toeval over. Ze moeten vers en altijd op voorraad zijn. En omdat de huizen in de stad zelden een tuin hebben, bevindt de kruidentuin van Gebert zich op het dak. “Dit is het koninkrijk van mijn moeder en voor mij een snelle weg naar goede kruiden,” zegt Frank Gebert.
