Ahrtaler Köksjes-Zupp – die gehaltvolle Bohnensuppe mit Speck

Zubereitung:

1. Als Erstes solltest du daran denken, die Köksjen – wie bei vielen Bohnen- oder Linsengerichten üblich – bereits am Vorabend in Wasser einzuweichen und über Nacht ziehen zu lassen.
2. Den Speck solltest du dann am nächsten Tag würfeln und zusammen mit den Köksjen etwa 1 Stunde lang kochen, bis sie weich sind. 
3. Parallel dazu kannst du auch die Zwiebel grob hacken und mit dem Rindfleisch scharf anbraten. Das Ganze löschst du im Anschluss mit so viel Wasser ab, dass das Fleisch gut bedeckt ist und lässt es rund 1,5 Stunden kochen. Nach der Kochzeit nimmst du die Rippen raus, löst das Fleisch vom Knochen, entfernst das Fett und schneidest das Fleisch in kleine Würfel.
4. Während Köksjen, Speck, Fleisch und Zwiebeln köcheln, hast du ausreichend Zeit, um die Kartoffeln, die Möhren und die Sellerieknolle zu waschen, zu schälen und klein zu würfeln. 
5. Die Kartoffeln und das Suppengemüse gibst du nach dem Kochen zusammen in die Brühe der Rippchen und kochst alles gar; sobald die Kartoffeln durch sind, kannst du die Bohnen und das Fleisch hinzugeben und noch einmal kurz erhitzen.
6. Deine Suppe schmeckst du zum Abschluss mit Salz und Pfeffer ab und bestreust sie mit der gehackten Petersilie.

Unser Tipp: 
Bei einem Gericht mit so viel lokalem Flair darf natürlich auch ein Wein aus der Region nicht fehlen! Im Rotweinparadies an der Ahr ist der gehaltvolle Spätburgunder als Platzhirsch natürlich die erste Wahl, zu den kräftigen Aromen von Bohnen und Fleisch gesellt sich aber auch gerne ein würziger Riesling aus dem engen, steilen Tal. Ein ganz spezielles, fast schon filigranes Bouquet bietet außerdem der Blanc de Noir: die roten Trauben von den Hängen der Ahr werden wie ein Weißwein gekeltert und erhalten so ihre ganz eigene Spielart.